SONOKO品質　魚製品のこだわり

国産の真いわしを使用し、頭と内臓を一尾一尾ていねいに取り除いて、血合い部分も可能な限り排除。水洗いした後、さらに空気を送り込んだ冷水にさらして臭みやアク、汚れをしっかり取り除くことで、魚のもつおいしさのみを引き出しています。

魚の強い旨みに負けないよう、何度も試作を重ねたこだわりのオリジナルタレで味付け。国産の生しょうがをきざんで入れることにより、風味豊かな優しい味わいに仕上げました。
加熱も工夫しているため小骨もやわらかく、気にせずにお召し上がりいただけます。パサつきのない柔らかくしっとりしたいわしの身質をお楽しみいただけます。

身が柔らかくて旨味がたっぷりの国産の真さばを使用。新鮮なうちにカットし、空気を送り込んだ冷水にさらして臭みやアク、汚れをしっかり取り除き丁寧に下処理しています。

長野のお味噌屋さんがつくる無添加の信州味噌（白みそ・赤みそ）を使用し、さばの強い旨みに負けないよう、ブレンド比率にこだわって何度も試作を重ねた自信の味噌タレで味付け。コク深い味わいに仕上げました。
加熱も工夫しているため、骨までやわらか。手軽に青魚をお召し上がりいただける一品です。

北海道日高沖は、ロシアから戻ってきたばかりの若く元気な天然の秋鮭を定置網で捕獲する、日本有数の鮭の産地です。中でも、一尾約3.5kgを超える大型で銀色の鱗が綺麗に揃った希少な秋鮭「銀聖鮭」を使用。
美しいサーモンピンクの身は甘く、しっとりとした非常になめらかな食感をお楽しみいただけます。

秋鮭の稚魚は、放流された後ロシアへ行き、4〜5年で産卵のために日本に戻ってきます。日高沖はその帰り道。ここで採れる鮭は、身が締まり適度に脂がのっているのが特徴です。

九州地方伝統の甘みのある醤油をベースにし、鮭の味わいを活かしながらご飯との相性も抜群の、バランスの良いタレに仕上げました。

漁獲から加工まで、全工程をトレースできるキハダまぐろを選定。各工程で基準を設け、厳格に管理された加工場で血合いや骨を丁寧に取り除いた後、一口大にカットし、しょうが入りのタレにつけ込み凍結しました。解凍して焼くだけのカンタン調理で、出来立てをお楽しみいただけます。
キハダまぐろは脂が少なく、クセのないさっぱりとした味わい。ご飯のおかずやお酒のアテはもちろん、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。

漁獲後、船上で加工し特殊な氷水で一気に-20℃付近まで冷やします。その後、更に−40℃の冷蔵庫で凍結して港まで搬送しています。