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乳化剤、イーストフード不使用の生地
一般的にパンには乳化剤、イーストフードが使用されています。
乳化剤は保水性を高めてパンの柔らかさを維持する為、イーストフードは製造時間の短縮やコスト削減や安定した生地を製造する為に使用されます。
食品添加物は原則物質名を記載することになっていますが、物質名の代わりに種類を示す一括表示が出来るものが14種類あります。乳化剤、イーストフードはそのうちの2種です。乳化剤は25種※1、イーストフードは18種が一括名表示を認められている物質があります。乳化剤とイーストフードは、一度に複数の物質を使用している事が多いのですが、一括名で表示されているので、どの物質を使用しているのかは表示上だけでは分かりません。
また、食品添加物は、健康への悪影響がないとされる「一日摂取許容量」や使用基準が設定されているものとないものがあり、使用量に制限がないものもあります。
SONOKOのパン生地は乳化剤、イーストフードを使用していません。
製造が難しい生地を、温度・湿度・時間管理・焼成の方法を何度もテストして最適条件を決め、手間暇かけてお作りしていています。
※1 別添 添加物1-4 12(3)①乳化剤を主要用途として使用するものとして
出典:厚生労働省.食品添加物表示について(2021年7月現在)
https://www.mhlw.go.jp/shingi/2005/03/s0323-3e.html
消費者庁.食品表示基準について別添添加物関係(2021年7月現在)
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms101_210115_02.pdf
油脂類を生地に加えていません
乳化剤やイーストフード不使用のパンでも、生地にバターやマーガリンなどの油脂類は使用されている事がほとんどです。
SONOKOのパンは乳化剤、イーストフードはもちろん生地にバターやマーガリンなどの油脂類も加えずお作りしています。
油脂類を加えると生地が伸びやすく作りやすくなりますが、SONOKOのパンは油脂類を加えていないので、生地の伸展性が少なく作るのが難しい生地になっています。熟練のパン職人が生地をこねる強さや時間のバランス、また焼き時間や温度まで微細に調整しています。焼きあがったパンはふっくら、ふわふわの食感です。
焼きたての美味しさをそのまま冷凍してお届けします。
夜に冷凍庫から出しておけば自然解凍で朝にはそのまま召し上がれますので、忙しい朝にもピッタリです。
ジャムやスープを添えるだけで、手軽に充実した朝食のできあがりです。冷凍で日持ちもするので、常備食にもオススメです。
セット内容
SONOKOのパンへのこだわりを結集した、”極みパン”シリーズを中心に、おすすめのパンを集めました。スープも付いて朝食にぴったり。
極みスイートレーズンパン 2個
生地外側は香ばしくさっくり感がありながら、中はふんわりもちっとした食感に仕上げました。生地は噛みしめるとほんのり甘く、中に加えたカリフォルニア産のレーズンを一度蒸してから加えているためしっとりして風味がよくなり生地とも相性がよくなっております。表面にトッピングされたグラニュー糖の歯触もクセになります。
極み特大粒あんぱん
北海道産あずきを使用した粒あんは、粒々感が絶妙です。あんにきかせた塩気と生地のほどよい甘さは相性抜群。
極みメロンパン
メロン皮(クッキー生地)はしっかり焼き切りサクっと歯触りがよく仕上がっています。中の生地はふんわりもっちりしてほんのり甘さを感じます。パン職人が一個一個丁寧にクッキー生地を包み、グラニュー糖をまぶして焼き上げております。
極みカレーパン
コクのあるスパイシーなカレーペーストを包み、さっくり焼きあげた油脂不使用のカレーパン。オーブントースターで焼くとカリカリの食感に。
極みロールパン 2個入り
生地外側は香ばしくさっくり感がありながら、中はふんわりしてきめの細かい生地に仕上げました。ほんのり甘く、同時にパネトーネ種のさわやかな風味を楽しめる生地です。そのままでも美味しい生地ですが、ジャムやハムなどとあわせても、食感や味の変化が楽しめます。
極み角食パン 6枚切
ふっくらとした食感と素材本来のシンプルな味わいは、どんな食材とも相性ピッタリ。トーストすると香ばしさが広がります。ジャムやはちみつだけではなく、総菜と野菜をサンドしたり、さまざまなアレンジでお楽しみ頂けます。
フレンチトースト
添加物不使用の食パンを使用し、卵、砂糖、牛乳、生クリームのシンプルで贅沢なアパレイユにじっくりとつけておつくりし、アクセントにシナモンを効かせています。
北海道にんじんポタージュ
国産のにんじんと玉ねぎの甘みを引き出した、まろやかなポタージュスープ。生のにんじんを油を使わずに蒸し炒めにし、クミンをアクセントに効かせました。
北海道かぼちゃのデザートポタージュ
パンと一緒に寒い日の朝食にも!ほっくり肉厚の北海道産えびすかぼちゃを丁寧に裏ごししたなめらかな口あたり。
北海道ごぼうポタージュ
ごぼうの旨みと栄養を凝縮!バターは使わず、みそを隠し味に、ごぼう本来の素朴な味わいに。
具だくさんミネストローネ
甘みと酸味のバランスが抜群のイタリア産トマトをベースに、9種の野菜をたっぷり使った彩り豊かなスープ。玉ねぎとにんじん、じゃがいもは国産です。鶏・野菜のエキスで深みを出した、優しい味わい。
からだ想いの鶏スープ
塩味の白湯(ぱいたん)スープ。具材の鶏むね肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんはすべて国産。鶏肉の旨みと野菜の甘さがしっかりと溶け込んだ、滋味深い味わいです。
<原材料>
極みスイートレーズンパン小麦粉(国内製造)、砂糖、レーズン、全卵、パネトーネ種、パン酵母、食塩、(一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む)
極み特大粒あんぱん
つぶあん(小豆(国産)、砂糖、食塩)、小麦粉、砂糖、全卵、発酵種、鶏卵、モルトシロップ、パン酵母、食塩
極みメロンパン
小麦粉(国内製造)、砂糖、全卵、パン酵母、牛乳、食塩、脱脂粉乳、米こうじ
極みカレーパン
カレーフィリング(食肉(牛肉、豚肉)、トマト・ジュースづけ、ソテーオニオン、牛乳、小麦粉、カレー粉、みそ(大豆を含む)、清酒、砂糖、トマトペースト、しょうゆ、食塩、しょうが、にんにく、香辛料)(国内製造)、小麦粉、パン粉、砂糖、全卵、パン酵母、食塩、牛乳、豆乳
極みロールパン
小麦粉(国内製造)、砂糖、全卵、パン酵母、食塩、米こうじ、粉末麦芽
角食パン
小麦粉、ライ麦粉、砂糖、牛乳、豆乳、ぶどう糖、発酵風味液、パン酵母、食塩、大豆粉
フレンチトースト
食パン(小麦・大豆を含む)(国内製造)、牛乳、砂糖、全卵、生クリーム、シナモンパウダー、(卵成分、乳製品、小麦、大豆を含む)
北海道にんじんポタージュ
野菜(にんじん(北海道産)、玉ねぎ(北海道産))、牛乳、チキンエキス、うるち米、酵母エキス、食塩、野菜エキス、香辛料
北海道かぼちゃのデザートポタージュ
かぼちゃペースト(かぼちゃ(北海道産))、生クリーム、牛乳、チキンエキス、糖蜜、小麦粉、食塩、こしょう
北海道ごぼうポタージュ
ごぼう(北海道産)、牛乳、生クリーム、じゃがいも、玉ねぎペースト、チキンエキス、米みそ(大豆を含む)、食塩、糖蜜、こしょう
具だくさんミネストローネ
野菜(たまねぎ(国産)、トマト、にんじん、ミックスビーンズ(ひよこ豆、えんどう豆、いんげん豆、食塩)、じゃがいも、ピーマン、枝豆(大豆))、チキンエキス、にんにくペースト、野菜エキス、酵母エキス、食塩、砂糖、香辛料
からだ想いの鶏スープ
鶏肉、野菜(じゃがいも、たまねぎ、にんじん)、チキンエキス、食塩、砂糖、魚しょう、焼酎(米焼酎、麦焼酎、酒かす焼酎)、穀物発酵液(玄米、食塩、はだか麦、もちあわ、もちきび、ひえ、ハト麦、赤米、黒米)
⇒アレルゲン一覧