乳化剤、イーストフード不使用の生地

一般的にパンには乳化剤、イーストフードが使用されています。
乳化剤は保水性を高めてパンの柔らかさを維持する為、イーストフードは製造時間の短縮やコスト削減や安定した生地を製造する為に使用されます。

食品添加物は原則物質名を記載することになっていますが、物質名の代わりに種類を示す一括表示が出来るものが14種類あります。乳化剤、イーストフードはそのうちの2種です。乳化剤は25種※1、イーストフードは18種が一括名表示を認められている物質があります。乳化剤とイーストフードは、一度に複数の物質を使用している事が多いのですが、一括名で表示されているので、どの物質を使用しているのかは表示上だけでは分かりません。

また、食品添加物は、健康への悪影響がないとされる「一日摂取許容量」や使用基準が設定されているものとないものがあり、使用量に制限がないものもあります。

SONOKOのパン生地は乳化剤、イーストフードを使用していません。
製造が難しい生地を、温度・湿度・時間管理・焼成の方法を何度もテストして最適条件を決め、手間暇かけてお作りしていています。

※1 別添 添加物1-4　12(3)①乳化剤を主要用途として使用するものとして

出典:厚生労働省.食品添加物表示について(2021年7月現在)
https://www.mhlw.go.jp/shingi/2005/03/s0323-3e.html

消費者庁.食品表示基準について別添添加物関係(2021年7月現在)
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms101_210115_02.pdf

油脂類を生地に加えていません

乳化剤やイーストフード不使用のパンでも、生地にバターやマーガリンなどの油脂類は使用されている事がほとんどです。
SONOKOのパンは乳化剤、イーストフードはもちろん生地にバターやマーガリンなどの油脂類も加えずお作りしています。
油脂類を加えると生地が伸びやすく作りやすくなりますが、SONOKOのパンは油脂類を加えていないので、生地の伸展性が少なく作るのが難しい生地になっています。熟練のパン職人が生地をこねる強さや時間のバランス、また焼き時間や温度まで微細に調整しています。焼きあがったパンはふっくら、ふわふわの食感です。

焼きたての美味しさをそのまま冷凍してお届けします。

夜に冷凍庫から出しておけば自然解凍で朝にはそのまま召し上がれますので、忙しい朝にもピッタリです。
ジャムやスープを添えるだけで、手軽に充実した朝食のできあがりです。冷凍で日持ちもするので、常備食にもオススメです。

セット内容

SONOKOのパンへのこだわりを結集した、”極みパン”シリーズから、低脂質のパンのみを集めたセットです。単品では販売していない『極みメロンパン』も入っています。

<原材料>

極み粒あんぱん
小倉あん(砂糖、小豆、食塩)、小麦粉、砂糖、全卵、パン酵母、食塩、米こうじ

極みメロンパン
小麦粉(国内製造)、砂糖、全卵、パン酵母、牛乳、食塩、脱脂粉乳、米こうじ

極みレーズンパン
小麦粉(国内製造)、砂糖、レーズン、全卵、パン酵母、食塩、米こうじ

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